NOS HA VISITADO MARIBEL VERDÚ !!!!!!!

Ahí estoy con Maribel Verdú en la terraza del bar

Bar Gran Sol
San Pedro, 63-65
Hondarribia
Tfno. 943 642 701
www.bargransol.com

Guau. Ayer fue un gran día. Nos ha visitado Maribel Verdú. Ha estado en el bar con todo el equipo de la peli que están rodando dirigida por Gracia Querejeta.
Ahí estuvimos ofreciéndoles y explicándoles nuestros pintxos. Maribel nos dijo que el mejor es el “huevo mollete y migas de pastor”.  La verdad es que es uno de los que más satisfacciones nos ha dado, así es que se ve que de este entiende.
Bueno, pues han estado en Hondarribia rodando algunas escenas de la peli “Quince años y un día”, que sin duda veremos cuando la estrenen.
Hemos encontrado este enlace de la peli:
http://www.rtve.es/alacarta/videos/telediario/gracia-querejeta-rueda-nueva-pelicula-15-anos-dia-maribel-verdu/1405574/

ARIEL ROT VINO A COMER PINTXOS A LA PLAZA DEL PUEBLO, AL BAR GRAN SOL

Con Ariel Rot en Hondarribia. Intercambio de regalos. Tu disco por mi libro..... ya está sonando

Ayer fue un gran día en el bar Gran Sol. Estuvimos en el bar con Ariel Rot, el super rockero que integrara Tequila y Los Rodríguez, y que toca y canta ahora en solitario. Nos encontramos la víspera, hablamos, quedamos… y allí que se vino con Fede Usussi, su manager.

Y no vino a tocar un rock and roll a la plaza del pueblo, se vinieron los dos a comer pintxos al bar Gran Sol, a nuestra casa en Hondarribia.

Les presentamos lo mejor de la carta de pintxos y se los fuimos explicando una a uno, con otras cosas de la ciudad. Estuvo fenomenal y poco a poco se vino casi todo el equipo del bar a saludar….y a las fotos.

Ariel y Fede salieron encantados, les gusto todo mucho e incluso les llevamos al aeropuerto. Imaginamos que echarían una siestecilla en el trayecto.

El tipo es muy cercano y nos intercambiamos unos regalos. Tengo su último disco dedicado, que lleva por título “Solo Rot”, y se llevó para Madrid, o para Buenos Aires que para allí iba, mi libro de pintxos “Un Mundo de Sabores”

No sé cómo nos cocinará Ariel, pero como vuelve en junio para dar un concierto, al que nos ha invitado, pues ya me ofrecí para unas clases o para disfrutar, como ayer, en la mesa y charlando.

Bueno, en junio nos vemos, y en cualquier caso, hasta cuando queráis. Ariel, Fede… muchas gracias por la visita.

NUESTRA APUESTA PARA EL CAMPEONATO DE GIPUZKOA DE PINTXOS

Nuesra propuesta para este Campeonato de Gipuzkoa de Pintxos 2012

Estamos ilusionados con este pintxo. Lo hemos conseguido rico, rico y buscando una apariencia de pastel o de tartita, como si fuera un postre, pero tratando de confundir y sorprender con una tartita de puerros, un heladito de bacalao (sí, sí, bacalao…. espectacular) y una gelatina de tomate.

En breve lo tendremos en el bar Gran Sol y le hemos querido poner el nombre de Sugarri, en honor a nuestro otro proyecto con Manu Thalamas en el Hotel Río Bidasoa.

Ganemos o no, rico está, así es que en breve lo tendremos en el bar.

Junto a este pintxo, estamos desarrollando otros para renovar un poco nuestra carta y dar un nuevo impulso a nuestra creatividad. Tenemos retos por delante y estamos trabajando en ideas sugerentes. Como siempre, aunque nos parezca todo perfecto a nosotros, esperamos superar vuestro examen, que es el que cuenta.

Así es que os esperamos.

EN CASA CON ALAIN DUCASSE: TODO UN HONOR

Alain Ducasse con Erika Medina, este domingo pasado en el restaurante Gran Sol

 

EN CASA CON ALAIN DUCASSE: TODO UN HONOR

Este fin de semana nos visitó Alain Ducasse. Estuvo en el Restaurante Gran Sol uno de los cocineros que más prestigio tienen a lo largo de todo el mundo, si no el que más.

Vino a probar nuestra cocina, principalmente la cocina tradicional. Y realmente fue así, porque realizaron una degustación de prácticamente todos los entrantes y un buen número de pescados para acabar con nuestros postres de la casa.

Lo cierto es que Alain Ducasse se mostró como una persona cercana, con la que tuvimos el place de charlar tras la comida. Nos dijo que había disfrutado mucho de la comida y nos felicitó por el trabajo. Preguntó por mí, pero no me encontraba en el restaurante en ese momento (¡qué ocasión perdida!) y le confirmó a Erika que comieron mucho mejor que si yo hubiera estado. En fin !

Ducasse es el único cocinero del mundo que ha conseguido un total de 20 estrellas Michelín (según publicó Diario de Gastronomía en marzo 2011), cifra que alcanzó después de que la famosa guía le concediera una tercera estrella Michelín a su restaurante Alain Ducasse at The Dorchester, en Londres.

En 1998 se convirtió en el primer chef  “seis estrellas”, al obtener tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para Le Louis XV, restaurante del Hotel París de Montecarlo, el primer restaurante de un hotel que obtuvo la máxima distinción de la Guía Michelin.

En la actualidad Ducasse dirige y posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, con más de 20 establecimientos en diferentes puntos geográficos, aparte de otros negocios dedicados a la gastronomía, como panaderías y escuelas de cocina, en total con más de 1.500 empleados a su cargo.

En enero pasado nos visitó el  súper modisto francés Jean Paul Gaultier. Está claro que estamos de moda en Francia, lo que nos agrada mucho.

JEAN PAUL GAULTIER DISFRUTA LAS CROQUETAS DE JAMÓN DEL GRAN SOL

Fotografía de Jean Paul Gaultier junto al recorte de la sección "Sabías que..." del diario Noticias de Gipuzkoa que se hizo eco de la anécdota

Nos lo ha descubierto el diario Noticias de Gipuzkoa en su sección “Sabías que…”. El súper modisto francés Jean Paul Gaultier, que pasa estancias habitualmente en San Juan de Luz, visitó Hondarribia y el bar Gran Sol. Allí disfrutó con nuestras croquetas de jamón… Nos hace mucha ilusión que fuera así, y nos apena que pasara inadvertido… La próxima vez …

Féliz Manso, David Baldrich. Bixente Muñoz, Ángela Basabe y Manu Thalamas

LA SENDA DE DAVID BALDRICH, YA TENEMOS OTRO AMIGO EN ZARAGOZA

En estos días que hemos estado en Zaragoza, además de David Boldoba del restaurante Novodavo, hemos conocido a otro gran cocinero, que ya es casi como un amigo. Se trata de otro David, en este caso Baldrich, del restaurante La Senda.

Tras una comida y una sobremesa de cine, hablando de cocina y de todo lo que le rodea a la cocina, vimos que las ilusiones y las fatigas, las ganas de hacer y el amor a la cocina es un denominador común a muchos cocineros que estamos en nuestros pequeños restaurantes y que tendríamos que hacer un esfuerzo mayor por poder encontrarnos dónde sea y poder charlar.

Pues David Baldrich se encontró con el éxito casi por casualidad. Hay entrevistas suyas en internet donde lo cuenta. Nosotros lo oímos de viva voz y, en resumen, decidió salir de la rutina y apostar por su cocina, por las cosas en las que creía, que había aprendido bien, en otros sitios en el Molino de Urdániz de Pamplona, y porque pensaba que les gustaría a la gente de Zaragoza. Dicho y hecho, un éxito.

La Senda está en un barrio de Zaragoza, en la calle Fray Julián Garcés, 24 (el teléfono es el 976 258076) y cuando uno entra, lo hace en un bar y hasta le entra las dudas de si está en el sitio que le han recomendado. Pero cuando sales después de comer, lo haces como cuando abandonas un pedazo restaurante. En este caso, ya no lo abandonarás jamás porque te quedará en el recuerdo, seguro.

Os dejo aquí el menú con el que nos deleitó y algunas fotos de los platos (las fotos están al final):

Migas aligeradas con polvo de aceite de longaniza y chorizo, esferas de mosto y caramelo de longaniza y chorizo

Crema tibia de calabaza con helado de melón, chipirón y aire de jamón

Huevo escalfado con jamón, bechamel de cebolla, hongos y ceniza y hojas de brócoli

Texturas de pollo. Pechuga a baja temperatura, paté de hígado y su glasa.

Bizcocho líquido de chocolate, regaliz de palo y romero con helado de cacahuete.

Lo más grande es cómo se come. Lo más pequeño es que lo haces por 30 euros más bebidas. Y lo malo es que para reservar, hay que hacerlo a por lo menos un par de meses o tres vista. Pero visita obligada.

Restaurante Sugarri
Nafarroa Behera, 1
Hotel Río Bidasoa
Tfno. 943 643 123
info@sugarrirestaurante.com

Bar Gran Sol
San Pedro, 63-65
Hondarribia
Tfno. 943 642 701
info@bargransol.com

Migas aligeradas con polvo de aceite de longaniza y chorizo, esferas de mosto y caramelo de longaniza y chorizo

Crema tibia de calabaza con helado de melón, chipirón y aire de jamón

Merluza al aceite de sarmiento con manzana, crema de ajos tiernos y hojas de brócoli

Texturas de pollo. Pechuga a baja temperatura, paté de su hígado y su glasa

Bizcocho líquido de chocolate, regaliz de palo y romero con helado de cacahuete

ARAGÓN SABOREÓ LOS PINTXOS DE EUSKADI

Acudimos a Zaragoza a una experiencia muy interesante de realizar dos cenas de pintxos en colaboración con David Boldova, un joven chef, que se formó con Pedro Subijana, y que dirige en la capital maña un restaurante muy reconocido y de primera fila: el restaurante Novodabo.

Nuestro equipo estaba forma por Ángela Basabe y Félix Manso, del Gaztelumendi Antxon de Irun, con los que tenemos una gran amistad y funcionamos como un equipo, y nosotros, Manu Thalamas y yo mismo, Bixente Muñoz, representando al bar Gran Sol y al restaurante Sugarri de Hondarribia.

Las dos veladas fueron espectaculares, porque fue todo un éxito el planteamiento de unir a la cocina aragonesa con la nuestra con un elemento como el pintxo. Los dos días el restaurante estuvo a rebosar.

Otra de la cosas que os quiero destacar es el ambiente de trabajo. Creo que tras una buena cena hay un gran grupo de cocineros y un gran equipo de restaurante. Y tenemos que felicitar a todo el equipo del restaurante, que a mí me dio la sensación de que habíamos trabajado toda la vida juntos.

Así es que desde aquí también quiero agradecer el trabajo de todo el equipo del restaurante Novodabo. Ellos son: David Boldova, Alex Boldova, Ramces González, Alma Luna, Gonzalo Quintana, Laura Morales, Aurora Gainza y Franchesko Vera. Un plantel súper joven y con un gran futuro.

Y, por supuesto, si vais a Zaragoza, no lo dudéis. Una visita al Novodabo os hará olvidar las penas y disfrutar de una gran cocina. Está en la calle Juan II de Aragón, número 5, muy cerquita del estadio de La Romareda. El teléfono es el 976 567846 y tienen una web que es: www.novodabo.com

Os dejo también aquí el menú que dimos, que estuvieron maridados una noche con Pago de Aylés y, la otra, con Bodegas Irius. Unos vinos espectaculares y para los que fuimos de Euskadi una de las sorpresas más gratas.

MINICOOKING Y LOS VINOS DE ARAGÓN

Milhojas de anchoa de Hondarribia, manzana y micuit con salsa de piquillo de Lodosa Restaurante Gran Sol-Restaurante Sugarri (Hondarribia)

Salmón marinado con vinagreta de tomate

Restaurante Gaztelumendi-Antxon (Irún)

Mejillones “al cuadrado”, naturales, en escabeche “Ramón Peña” con chips de patata y coliflor

Restaurante Novodabo (Zaragoza)

Magret de pato del “Caserío Momotegui" con salsa agridulce,  polvos de maíz en dos
texturas y helado de foie

Gaztelumendi-Antxon (Irún)

La bruma del monte Jaizkibel

Restaurante Gran Sol-Restaurante Sugarri (Hondarribia)

Arroz bomba de Aragón, cremoso de azafrán, trufa y teja de queso radiquero

Restaurante Novodabo

Tosta de bacalao ahumado con piquillos foie y salsa de soja

Restaurante Gran Sol-Restaurante Sugarri (Hondarribia)

Tú y yo

Gaztelumendi-Antxon (Irún)

Piruletas de ternasco en su jugo rellenas de foie gras y tomillo fresco con caviar de garnacha Restaurante Novodabo

POSTRES

Estofado de frutos rojos con su jugo y helado de queso

Restaurante Gran Sol-Restaurante Sugarri

La huerta de Novodabo

Restaurante Novodabo

 Restaurante Sugarri
Nafarroa Behera, 1
Hotel Río Bidasoa
Tfno. 943 643 123
info@sugarrirestaurante.com

Bar Gran Sol
San Pedro, 63-65
Hondarribia
Tfno. 943 642 701
info@bargransol.com